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培育新生“鳳廚” 助力精準扶貧——我校順德廚師學院推動“粵菜師傅工程”紀實
2018-11-01     (點擊: )

轩辕传奇手游七十五级宠物有哪些 www.uzxph.icu 今年國慶黃金周又迎來了一年一度的順德美食節。在攤位林立、人頭涌涌的美食節現場,一群二十出頭的年青人身著整潔的廚師服,在順德本地名廚的指導下,現場表演制作“蓑衣黃瓜”、“姜撞奶”等順德美食,嫻熟的技藝、美味的佳肴吸引了大批市民前來參觀體驗。他們就是來自我校順德廚師學院精準扶貧班的學員們。

推動“粵菜師傅工程” 助力扶貧攻堅

2018年4月26日,廣東省鄉村振興工作會議提出了實施“粵菜師傅工程”的部署。順德區委區政府高度重視“粵菜師傅工程”,要求依托我校成立“順德廚師學院”,落實鄉村振興戰略,推動“粵菜師傅工程”。在今年5月份舉行的學校教師座談會上,佛山市委常委、順德區委書記、學校黨委書記郭文海對“順德廚師學院”提出兩點要求: 一是要依托廚師之鄉、美食之都的順德培養烹飪人才,美食在民間,就要聘請民間大廚做老師;二是要大力開展社會培訓,“一人學廚,全家脫貧”,助力提升精準扶貧工作有效開展,持續擦亮“世界美食之都”名片。

在區委區政府、學校等多方努力籌備下,2018年6月22日,“順德廚師學院”正式在我校掛牌成立。學校組建了工作領導小組,并明確以酒店與旅游管理學院作為主體對具體工作進行落實執行。7月16日,“精準扶貧定向班”(面向社會人士,為期半年)和“精準扶貧中高職協同培養定向班”(面向中職學生,為期一年)在學院正式開班,共招收雷州、徐聞、云浮等地區學員58名。同時,資助學員培訓期間的學費、住宿費、伙食費,并由企業補助實踐教學生活費。順德廚師學院教師還遠赴四川省涼山州,開展招生調研以及廚藝教育扶貧項目。

寒門青年的廚師夢

2018年7月17日,對來自湛江雷州的青年王立端來說,是一個不平凡的日子。23歲的他,第一次踏上了順德這個“世界美食之都”的土地,進入順德廚師學院學習,接受為期半年的“精準扶貧定向班”培訓。

據王立端介紹,農村出身的他自幼家境貧寒,一直屬于國家的扶貧對象;加上近年來父母的身體不好,家庭的經濟重擔落在了年輕的他肩上。初中畢業后他就一直從事著餐飲業的工作;在來順德之前,他還在廣州做點心學徒。為學好一技之長,解決家庭經濟困難,也出于對烹飪的濃厚興趣,在政府扶貧政策的幫助下,他來到順德廚師學院學習。每當回憶起到學院的那一天,他都會感慨萬千,覺得自己得到了一次改變自己人生的寶貴機會。

王立端表示,在廚師學院,老師們教學方法非常獨到,比如教他用很簡單的食材就捏出玫瑰花狀的精致點心,還有許多特色的順德美食。平時老師們也是言傳身教,樂于為學生答疑解惑。在生活上,學院的老師們也是悉心照顧,經常到他的實習企業探班,關心他的工作生活情況,想方設法幫他解決問題。有一次,王立端因個人原因想請假回老家,然而企業有規定實習期間一般不予準假。后來是在學院老師的協調下,企業特批了他的假期,讓他能順利回家辦事。

在老師的關心指導下,王立端努力鉆研廚藝,經常班后在廚房里自己熬夜研究或是請教同事,以求將在學院學到的知識充分運用到實操當中,做出符合企業標準,令客人滿意的美味佳肴。功夫不負有心人,他的學習成果得到了老師的肯定。當今年順德美食節有表演機會時,老師第一個想到了他,鼓勵他前去表演,他在美食節上表演制作的順德特色美食“姜撞奶”香醇濃厚、口感甘香,令現場品嘗過的市民贊不絕口。對于未來,他的目標簡單明確——繼續將粵菜做好,將順德美食做好。他還借采訪機會表達了對一直支持他的老師、朋友們的感激之情,認為他們的恩情“一輩子也無法報答”。

“精準扶貧中高職協同培養定向班”學員、來自云浮中職的嚴健輝表示,因為家庭原因,自己從小就要負責料理家人飲食,也對廚藝產生了濃厚興趣。在一次交流活動中,他發現了順職院教學設備完善、師資雄厚、學風優良,因而毅然放棄其它國內有名的烹飪專業學校招生機會,毅然來到順德廚師學院學習。學院老師一對一的細致教學更加堅定了自己的學習信心。他希望跟著師傅們不斷鍛煉廚藝,將來條件成熟去創業,開一間屬于自己的餐飲店。

“名廚帶名徒” “一人學廚、全家脫貧”

順德廚師學院堅持 “名校聯名店、名店出名廚、名廚帶名徒、名徒成名廚”的理念,以順德廚師職業培訓為抓手,以現代學徒制等形式,工學交替、送教上門等手段,以“一人學廚、全家脫貧”為目標,開展了系列技術扶貧培訓工作。學院聘請了羅福南等20位中國烹飪大師擔任兼職教授,作為建設“粵菜師傅工程”雙師結構教學團隊的重要舉措。

作為順德廚師學院兼職教授,中國烹飪大師、東逸灣酒店行政總廚黃劍雄表示,對于這批學生來企業實習,他們會分配到不同的崗位,從蒸東西,做點心、開爐、整理廚房用品等基礎工作做起,并安排專人進行“一對一、手把手”的教學。而要成長為一個真正優秀的廚師,則需要長期的實踐積累。對于學生的表現,他認為這批同學品行優良,學習上進,對自己的專業也十分熱愛;希望他們能努力完成學業,畢業后到順德各大知名餐企工作打好根基,將來也可以回到家鄉,帶回順德的美食文化,助力他們家鄉的飲食文化發展。

來自四川涼山州的中職學生吉則工人表示,希望在廚師學院能學好手藝,把順德廚藝帶回涼山,開一家飯店把粵菜和川菜的做法結合起來,實現“一人學廚、全家脫貧”的目標。

同時,順德廚師學院還開辦了“順德各鎮街廚師培訓班”,面向順德區域內10個鎮街立志于從事廚藝學習和提升的有基礎或無基礎的社會人員;對于貧困人員則實行全程全免費培養。預計到2018年底將完成每個鎮街30人、共計300人的社會廚師的培訓提升,提升他們的職業“含金量”和個人收入水平。

培育新一代“鳳廚”,擦亮“世界美食之都”名片

未來,順德廚師學院將繼續依托區域內餐飲名店、名師,政校企聯動,行業企業聯動,高職中職聯動,將粵菜后備人才培養培訓與推動區域餐飲業發展,與鄉村振興和精準扶貧脫貧工作結合起來,面向社會、面向農村、面向對口幫扶點,開展廚師職業培訓,上下延伸構建出“廚出鳳城”鳳廚標準和人才培養體系,向全國乃至世界輸送順德廚師,持續擦亮順德“中國廚師之鄉”和“世界美食之都”名片。

(策劃撰稿:黨委宣傳部 王亮;采訪:大學生記者團 蔡佳穎 梁儀 林景琪 成海瑜;通訊員:酒管學院 安玉榮 馮遠日)

學員練習刀工(攝影:王亮)

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